가이드 · 펑산의 장수
「펑산 장수의 고장」「팽주는 몇 살까지 살았나」「장수 노인은 무엇을 먹나」를 찾는 분께: 먼저 데이터, 다음 문헌, 마지막은 리얼한 백세의 식탁.
2007년 펑산은 전국에서 최초로 지정된 세 곳의 '중국 장수의 고장' 중 하나가 되었고(중국노년학노년의학학회 인증), 이후 여러 차례 재심사를 통과했습니다. 인증에는 단단한 문턱이 있습니다: 백세 노인 인구 비율이 10만분의 7 이상. 전국 평균은 약 10만분의 4인데 펑산은 약 10만분의 13——기준의 약 2배입니다. 2014년 『화시도시보』는 인구 33만의 이 작은 현에 백세 노인이 44명이며 만인비가 전국의 17배를 넘는다고 전했습니다.
펑산구 공식 데이터: 2022년 말 기준 생존 백세 노인 55명, 최고령 106세. 90~99세는 1622명. 더 안정적인 지표인 '90세 이상 만인비'를 볼 때, 2020년 전국 32.57에 대해 펑산구는 55.97로 약 1.7배. 80세 이상 고령자는 전원 고령수당 대상입니다.
펑산은 예로부터 '수향(壽鄉)'으로 불렸고, 시내에는 팽주 광장·중국 장수성 패방·수성문이 서 있으며 도시 슬로건은 '늙지 않는 곳'입니다. 1991년부터 5년마다 팽주 장수양생 문화제가 열리고 '수성·효자'를 표창하며 지금까지 여섯 번 개최. 경로 교육은 초중등 향토 교재에도 실렸고, 다섯 차례 연속 성급 경로모범 구현으로 선정됐습니다.
팽주는 성이 전(篯), 이름이 켕(鏗). 전욱의 현손, 육종의 셋째 아들로 대팽(현 장쑤 쉬저우)에 봉해졌고, 『사기·초세가』『대대례기』에 계보가 기록돼 있습니다. 전국시대 문헌은 그의 장수를 반복해 전합니다——『장자·소요유』「이제 팽주가 오래 산 것으로 특별히 알려져 있으니」, 『열자·역명』「팽주의 지혜는 요순을 넘지 못하지만 수명은 800세였다」. '수 800세'에 대해서는 상고 대팽씨국의 '소화갑' 계세법(60일을 1세)으로 환산하면 현재의 약 140~146세라는 설과, 청나라 공광삼의 '대팽씨국 존속 연수의 부회'라는 설이 대표적입니다.
『초사·천문』「팽켕이 치(雉)를 따르니, 임금이 어찌 향했는가」——후한 왕일의 주에 따르면 팽주는 '자미를 조화하기를 좋아하고 치겅(雉羹: 꿩 국)을 잘 끓여', 요임금께 바쳤고 임금이 맛있게 드신 뒤 팽청에 봉했다고 합니다. 이 치겅은 '천하제일의 국'으로 불리고, 팽주는 후세 요리사들에게 조상으로 추앙받습니다. 『열선전』은 '늘 계지(桂芝)를 먹고 도인행기(導引行氣)를 잘했다'고 기록합니다. 팽주 양생의 세 가지 술은 선식·도인·방중——그 으뜸이 음식과 간 맞추기였습니다. '자미를 조화하다'라는 세 글자가 바로 중국 요리 조미의 원점입니다.
『장자·각의』「숨을 불고 들이쉬어 묵은 것을 뱉고 새것을 받아들이며, 곰처럼 매달리고 새처럼 뻗는 것은 장수를 위함이다. 이는 도인의 선비, 몸을 기르는 사람, 팽주처럼 오래 산 사람들이 좋아하는 바이다」——도인술의 현존 가장 오래된 완전한 기록입니다. 후세의 오금희·팔단금·태극권은 모두 여기서 발전한 것으로 여겨집니다. 오늘도 펑쭈산 중턱에서는 매일 팽주 태극·팽주공(메이산 시급 무형문화유산)을 연마합니다.
봉지는 쉬저우이지만, 만년에 촉으로 들어가 펑산에서 생을 마쳤다는 이야기가 펑산에 이천 년째 전해집니다. 펑산 공식 자료에 따르면 팽주는 만년에 상이산에 살았고, 죽은 뒤 팽망산(선녀산이라고도 함, 현 펑산구 장커우 가도의 펑쭈산)에 묻혀 묘가 지금도 남아 있습니다. 펑쭈산은 국가 4A급 관광지·성급 중의약 건강관광 시범기지. 음력 3월 3일 조산회(성급 무형문화유산)에는 청두·충칭·즈궁 등지에서 만 명 단위의 참배객이 찾아와 팽주 사당에 장수등을 밝힙니다.
여러 해에 걸친 언론 취재에서 보이는 펑산 백세 노인의 식탁은 놀라울 만큼 소박합니다: 하루 세 끼 담담하게, 소금·기름·매울 것은 적게, 꼭꼭 씹어서. 주식은 잡곡과 쌀밥, 제철 채소와 두류제품을 넉넉히, 고기는 소량의 곁들임. 102세 장수차이 할아버지는 아침에 우유 한 잔과 메추라기 알, 점심은 다진 고기와 채소를 넣은 탕판, 저녁은 우유나 탕판. 가족들은 '한입을 여러 번 씹는다. 평생 이렇게 드셔서 위장 탈이 없으시다'고 말합니다.
가족들이 꼽는 장수 비결은 세 가지: 담담한 식사·부지런한 움직임·넉넉한 마음. 108세 마오루이칭 할아버지는 일년 내내 밭일을 하고, 오후에는 어김없이 벗들과 화투를 칩니다. 105세 저우청지 할머니는 평생 누구와도 얼굴을 붉힌 적이 없고, '한 걸음 물러서면 길이 저절로 넓어진다'가 신조. 105세 선후이루 할머니는 채소와 과일을 유난히 좋아해 '손자보다 많이 드실 때도 있다'며 매일 옅은 차 한 잔. 펑산의 토양은 셀레늄 함량이 비교적 높고, 쌀·청채와 특산품 '팽주 수감'은 노인들의 일상식입니다.
2015년 10월 제6회 팽주 장수양생 문화제에서 펑산은 백세 노인의 식사 지혜를 연회로 만들었습니다——'천하제일 장수연'. 총 18가지(냉채 2, 온채 13, 샤오츠 3), 팽주의 양생 문화와 백세 노인의 식습관을 바탕으로 설계됐고 청담선미·혼소배합·부드럽고 먹기 쉬움·풍부한 식재료가 특징. 식재료는 모두 펑산산이며 '식료합일(食療合一)'을 표방하고, '천하제일의 국'은 현지 방목 닭에 천마·당귀·대추를 넣어 하루 종일 문화만돈(文火慢燉)합니다.
이 장수연의 첫 요리가 바로 '팽주 톈피야'——현지 토종 오리를 루로 삶아 당수를 바르고 튀긴 것으로, '음을 자양하고 위를 보한다(滋陰養胃)'고 소개됐습니다. '청담(清淡)'을 기강으로 하는 연회가 루로 삶고 튀긴 오리를 맨 앞에 둔 의미는 큽니다. 펑산의 식문화관에서 톈피야는 '산해진미'가 아니라 밥과 채소 곁의 곁들임 감칠맛이기 때문입니다——바삭한 껍질 몇 조각을 밥에, 채소와 국과 혼소로 어울려. 펑산 톈피야는 시급 무형문화유산이기도 합니다.
팽주가 주방 업계의 조상으로 추앙받는 까닭은 '자미를 조화하기를 좋아했다'는 것——오미를 조화시켜 식재료 본연의 맛을 돋우는 일. 촨루(川滷)가 하는 것도 같은 일입니다: 팔각·계피·화자오·정향·초과를 군신좌사로 배치하고 약불로 오래 삶아, 맛을 고기에 '조화'시켜 넣습니다. 이천 년 뒤 펑산인의 식탁 위 량반러우와 반 마리 톈피야는, 요임금 앞의 치겅과 같은 한 줄기 '화자미'의 선 위에 있습니다. 루웨이는 장수의 비약이 아닙니다——하지만 장수의 고장 식문화에서 당당한 한 고리입니다.
장수의 고장 데이터가 아무리 훌륭해도, 단일 음식에 '장수약'은 없습니다. 펑산 백세 노인의 식탁 주역은 언제나 잡곡·채소·두류제품과 탕판이고 고기는 곁들임——루웨이도 마찬가지입니다: 작은 한 접시를 밥에, 매일 잔뜩 먹지 않기. 팽주 양생의 '음식에 절도가 있다(飮食有節)'는 오늘의 우리에게도 그대로 적용됩니다. 펑산구 공이진에는 20년 된 노포 루웨이 가게가 있어 톈피야·량반러우를 매일 그날그날 만들어 팝니다. 펑쭈산을 보고 돌아오는 길에 사다가 저녁 반찬으로——그것이 현지인의 일상입니다.
청두에서 약 1시간: 오전에 펑쭈산(4A급 관광지——팽주 사당 참배, 장수등, 중턱의 팽주 태극. 3월 3일 조산회가 가장 붐빕니다). 산을 내려와 장커우나 공이진에서 점심, 톈피야·량반러우에 '표탕(漂湯)'(팽주 시대에 기원했다는 '장수탕'. 돈 뼈와 늙은 닭으로 낸 국물에 혼소를 끓여 찍먹 소스와 함께). 오후에는 장커우 침은 박물관이나 황룽시 고진을 더해도. 펑산북역에서 청두동역까지 동차로 약 30분, 당일치기도 여유롭습니다.
펑산 사람들의 일상에도 루웨이가 있습니다. 공이진 관바오로 188호의 공이 궈스루웨이(20년 노포)의 톈피야는 2015년 '천하제일 장수연' 첫 요리에 쓰인 지역 방식입니다.
다른 가이드: 톈피야 고르는 법 · 루웨이의 기원·역사·문화 · 진공포장·전국 배송 안내 · 청두에서 오는 법
데이터 출처: 펑산구 공식 발표 및 신화사·중국신문망·양광왕·화시도시보 등의 소식과 보도 내용(백세 노인 수와 최고령은 2022년 말 기준). '팽주 800세'와 '팽주의 입촉 및 펑산 매장'은 문헌 기록과 지방 전승이며, 본문은 학계의 통설적 해석에 근거해 기술합니다.