ガイド · 甜皮鴨
「彭山の甜皮鴨はどこの店が良い？」「眉山の甜皮鴨のおすすめ」を探している方はこの記事で十分。私たちは公義町で20年鹵味を作り続けています。選び方から持ち帰り方まで一度に解説します。
甜皮鴨は楽山・眉山一帯の定番の味：丸ごとの鴨をまず鹵して味を染み込ませ、油鍋で皮をサクッと揚げ、最後に麦芽糖をひと塗り——皮は赤くつややか、口に入れるとまず甘く後に香り、皮はサクサク・肉はやわらか。彭山の人々の食卓やおみやげの中で、甜皮鴨は登場率No.1です。
1つ目は皮色：赤くつややかで油潤、糖色が均一なのが良品。黒ずんで暗いのは揚げ過ぎか時間が経った証拠。2つ目は糖衣：表面に薄くてつやのある糖の膜があり、手にべたつかないこと。3つ目は肉質：切り分けた断面の肉色が白くやわらかく、パサつきや臭みがないこと。当店は鹵してから揚げ・当日作りたてなので、3拍子とも自信があります。
1つ目は毎日作りたてかどうか——甜皮鴨は一晩置くと皮がしんなりするので、「当日鹵して当日売り、売り切れ次第閉店」のお店だけが食感を守れます。2つ目は地元の人に認められているか——小さな町の老舗は常連客のおかげで20年続けられ、味はごまかせません。公義郭師鹵味は公義町で開店20年、地元の人々も帰省した人もこの味を認めています。
店頭では真空包装に対応、真空パックにすれば成都への持ち帰りも親戚への発送も楽々、全国へ宅配可能です。当日中が最高の食感；真空包装後は店でお伝えする保存期間を守ってください。遠方の方はまず電話で取り置きがおすすめ：028-37677865、ご来店時にすぐお渡し、売り切れの心配なし。
四川省眉山市彭山区公義町観保路188号。成都から成楽高速道路・彭山インターを降りて約20分；黄龙渓古镇（約21km）や江口沈銀博物館（約13km）へ遊びに行った帰りにちょうど寄り道できます。営業時間は毎日7:00—20:30、売り切れ次第終了。
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